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新手上路
既然说到烧酒摊,我们先说烧酒。烧酒其实原为白酒的意思,在过去的年代,还不像现在有那么多品种的酒,但现在说烧酒就是泛指所有酒了。 而烧酒摊的重头戏当然不只在酒,而是在于烧酒料。闽南人热爱的烧酒料通常是冷食,不管在大酒店、大排档还是家中聚餐,通常都以头盘的方式出现。 烹饪方式基本为:白灼。有的是白灼过后直接沾食酱料(像虾、鱿鱼、蟹等),有的则是白灼过后拌好酱汁(像海蜇皮、加锥螺等)再上桌、还有的是熬煮出胶质后做成冻(像猪皮冻、鲨鱼冻等)。总而言之,海鲜为首,原味为主。
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