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作为地地道道的厦门人，对于挑海鲜这些事，自然是熟轻熟路，也有自己一些小门道。对于那些平日里不知道怎么挑海鲜的吃货们来说，今天的这些步骤最最简单不过，最简单的几招教你挑最完美的海鲜。 梭子蟹 梭子蟹营养丰富，肉嫩鲜美，在餐桌上可是常驻将军。但是选梭子蟹也是有讲究的： 梭子蟹的公母之间其实存在很大的区别，公梭子蟹的蟹肉比较鲜美，母梭子蟹的蟹膏比较美味，按照自己的喜欢来选，外观区别在于公的腹部是三角形而母的是半圆形的。 看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳; 看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强; 看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚; 是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。 掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。 海虾 新鲜的海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。 除此之外，置于水里的活虾，游的越快的越强健越新鲜; 有色泽虾壳硬的肉质比较鲜美的; 看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了; 静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸; 闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。 鱼 鱼是否新鲜，关键在于望、摸、闻 看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出; 摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了…… 看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的; 挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜; 闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧~ 蛤蜊 选蛤蜊可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。 有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错!在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了! 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。 半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。 提醒：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦! 鲍鱼 鲍鱼的大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。 色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑; 外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~ 肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。 扇贝 选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦! 在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~ 公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。你get了吗? 鱿鱼 记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质： 看体型，质量好的鱿鱼体型完整坚实。头与身体连接紧密，不易扯断。 看体表，体表面略现白霜。 看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明 大家还有什么小窍门可以在下面留言哟~ 若是不想自己动手做海鲜，主页文章内有一些海鲜餐厅推荐，但我比较多去的就是臻府蒸汽海鲜啦！他们的海鲜都是海鲜池现点现处理，新鲜的很！
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发表于 2020-10-21 00:39:36
