厦门夜生活夜市 被央视点名的9种美味
不知道有没有小伙伴，喜欢和菌菌一样，看着美食综艺下饭。 《舌尖上的中国》、《寻味顺德》等纪录片里的小吃，在镜头下，诱惑力都呈倍速增长。每次看到这些美食，菌菌都想这么安排一天：从早茶开始，再到烧鹅牛杂等小吃解馋，也免不了双皮奶伦教糕这些甜点下午茶，最后再来一顿宵夜猪杂粥。一天就安排得明明白白。
馋人的美食不仅下饭，也是自带安利的好手。菌菌一直期待着能看到美食纪录片镜头下的厦门。 最近这个小愿望就实现啦，央视财经频道CCTV2《消费主张》播出 《2020中国夜市全攻略：福建厦门》节目，目光锁定厦门各种让人垂涎三尺的夜市美食。 在央视霸霸眼中，厦门的夜市灵魂是什么呢？一起来看看吧~ ▼ 1. 土龙汤 关键词：闽南第一汤 每到入春，厦门人总爱喝一碗土龙汤取暖 取名“ 土龙”的海鳗 加上龙骨，猪尾，中药等多种食材 炖煮整整4-5个小时 才成就一碗入口香味浓郁，鲜美无比的汤汁 因为足够滋补，更有“闽南第一汤”的美誉
制作方法：首先将猪尾骨和猪蹄加料酒、水下锅煸炒，然后放到瓦罐锅中吊汤，土龙要整段油炸待用，等猪骨汤慢火熬制两小时后，放入党参、枸杞、当归等药材，再倒入厦门特有的固本酒，和土龙一起小火煲汤半小时。新出锅的土龙汤异香扑鼻，汤头浓郁但不油腻，药味浓香而不苦涩。
▼ 2. 酱油水杂鱼 关键词：家常美味 厦门人酷爱的酱油鱼，鱼肉每次一夹都是一大块 酱油水的煮法吃起来一点也不腥 这对于爱吃鱼的人来说，超满足~ 鱼肉鲜软咸鲜红亮的酱油水提味、增鲜 一口鲜到你掉眉
制作方法：首先，在锅中放入萝卜干、干湿辣椒、红葱油等打底，再加入酱油、糖、鸡粉等调酱汁，随后将杂鱼入锅，小火慢煮，让酱汁和鱼肉充分融合，五六分钟后就可以出锅啦！
▼ 3. 红花蟹米糕 关键词：鲜艳红亮· 红花蟹米糕 光听名字就能勾起人的食欲 Q弹晶亮的糯米饭吸收了多种配料的精华 再加上蟹黄饱满、鲜艳红亮的蟹壳 真是令人垂涎欲滴，忍不住要多吃几口！
制作方法：先将干贝、海蛎干、五花肉等丰富材料下锅翻炒，七成熟时放入糯米，加入糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油等调味翻炒均匀，盛放在荷叶上，蒸箱蒸一小时后取出，再把红花蟹，放到米糕上，回锅再蒸上五分钟就可以啦。
▼ 3. 芥味沙虫 关键词：又脆又爽 说到沙虫 闽南人首先想起应属土笋冻 其实沙虫的另一种煮法也相当好吃 那便是芥味沙虫
初次见识这次这道菜的人 多半会被沙虫的外形震慑住 但一旦尝试一下，就会立刻领略这至鲜的美味 沾满芥末的沙虫，又脆又爽 连喝酒的兴致都变高了
制作方法：将处理好的沙虫切段水煮，放入芥末和豉油充分搅拌，以黄瓜丝做底，撒上青花椒、干小米椒，最后浇上热油，瞬间激发出这道菜沁人的香味儿。
▼ 4. 闽南煸豆干 关键词：独特美味 菌菌推荐：吴记煸豆干 闽南煸豆干 单看这个名字 好像是一道菜 其实它是一种烹饪手法
在厦门早期的时候，环境与经济都比较差，大家只能煸一些比较便宜的东西，比如说豆干、小鱼。现在厦门的经济发展起来了，海鲜的种类也丰富起来了，但煸豆干这种烹饪手法被完整保留下来。
老厦门人在点煸豆干系列菜时，一定会点豆腐，不管生活过得如何，有豆腐在，就有厦门人的情怀在。
制作方法：煸豆干的重点在于“煸”， 烹饪的过程中不添加任何其他的调味料，只用姜和酒就能够把鱿鱼的鲜味全部吊出来。
▼ 5.厦门虾面 关键词：料足味美 虾面， 同样承载着老厦门的情怀 一碗虾面透着金黄的鲜香 虾头的香气融进了汤里 虾面用料非常丰富 里面不止有虾仁，还有鱿鱼和肉羹 不过，它的精华更在于汤头
制作方法：虾面汤底最重要的部分就在于虾壳。虾壳可选用狗虾壳与明虾壳，狗虾壳是闽南特有的虾壳，是制作虾汤的关键。有了狗虾壳，虾汤不需要加任何添加素都会美味十足。虾壳首先要用菜籽油炒香，接下来的一步十分重要，就是用木头锤，让虾壳变成虾酱，木头锤锤虾虽说速度慢，但这可是传承下来的古法，如果换成现代的加工方式，就不是这老厦门的味儿了。
▼ 6.厦门沙茶面 关键词：名扬四海 还有大家百吃不厌的沙茶面 沙茶源于东南亚，本是一种调味料 厦门人却独创发明了用沙茶酱调制汤底来煮面 日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃
沙茶面最大的卖点在于，每个人都是自己的大厨。
鸭胗、鸭心、鸭肠、鱿鱼、猪腰、猪肝、瘦肉、瘦肉羹……食材五花八门，食客们可以根据个人口味喜好，自由搭配，放入锅中煲熟入碗，最后加入鲜香浓郁的沙茶汤，就大功告成了。
无论何时，沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。
制作方法：一碗好吃的沙茶面，灵魂所在是汤头。沙茶汤中的讲究很多，首先要将沙茶酱和花生酱调配得宜，精选优质猪前腿骨，精心的搭配与熬制才能使汤头浓稠香滑、回味无穷。
▼ 7.海蛎煎 关键词：酥脆鲜甜 说起厦门人餐桌上的“宠儿” 海蛎煎绝对不能不提 它是家常的美食 在厦门众多的旅游景点中 也常能看到它的身影 备受厦门本地人与来厦游客的喜爱 蘸上厦门特制甜辣酱来吃，咸甜鲜美，别有一番风味
图为@莲欢海蛎煎
制作方法：选用肥圆软嫩的海蛎，先用地瓜粉和蛋液裹在一起翻炒，然后配上蒜苗，再加上姜、蒜等佐料，外层炸得酥脆。
▼ 8.花生汤 关键词：暖心养胃 在厦门人的记忆中 都有花生汤的一席之地 既不是油炸也不是水煮，而是煲汤 厦门人将花生的吃法吃出新花样
加了鸡蛋的花生汤质感适中，浓香很足。 花生粒绵软细腻，蛋花均匀柔和 搭配店里的经典炸物就是一顿小夜宵~
图为@佘阿姨花生汤 制作方法：花生汤以闽南特产——花生为主料，泡热水后脱皮，熬煮闷熟，只有老师傅才能掌控好火候，保证汤中的花生完整软糯，剩下的花生则打成浓郁花生浆，作为汤底。花生汤将花生的两种形态融合，清甜爽口。
▼ 9.姜母鸭 关键词：外焦里嫩 姜母鸭是厦门名菜 相传为商代名医吴仲所创 医食同源的宫廷御膳 色泽黄润，味香扑鼻 甘辛兼备，营养丰富
制作方法：姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主，同时辅以秘制的药膳，滋而不腻，温而不燥。除了对食材讲究之外，最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩，金黄爽口，姜味浓郁，年卡君仿佛闻到了那阵勾人的香味啦！
舌尖上的厦门 吃在厦门，玩在厦门 吃在厦门，玩在厦门 吃在厦门，玩在厦门 吃在厦门，玩在厦门 吃在厦门，玩在厦门 2020中国夜市全攻略：福建厦门 2020中国夜市全攻略：福建厦门 楼主牛逼了。