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你了解过它的厦门茶文化吗?

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发表于 2020-10-14 09:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中国茶文化源远流长,中国是茶叶的故乡,种类繁多。茶又是世界的三大饮料之一,不同地区造就不同的饮茶文化。在厦门文化中,厦门人是爱茶的,几乎每家都有自己的茶具。厦门人喝茶对茶叶、泡茶的水、茶具和火候都很有讲究。那么,下面就让我们一起来了解厦门的茶文化吧。
  厦门人爱茶,几乎家家都有茶具,茶馆更是遍布大街小巷。无论你是主人的好友还是第一次见面的客人,热情的主人都会邀你坐到他家的茶桌边,围着古色古香的茶具泡茶给你喝。优雅的茶艺、清淡的茶香、沁心的茶汤、味美的茶配,没有谁不会让这舒暖又悦目的环境所吸引。这不仅是厦门人习以为常的生活待客习惯,这也几乎成了外地人对厦门的第一眼印象。


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  作为最早的五口通商地区之一的厦门,拥有一个条件优越的海峡性天然良港,厦门在明末清初时就有了国际商贸的往来,在宣扬和发展闽南文化中,厦门起到了不可忽视的作用,而在众多的厦门的文化中,茶文化又是厦门文化的主梁和精髓。厦门岛上虽然不产茶,但在解放前的水仙路一带,“茶庄”和“茶行”却有40多家,各货店和小摊贩也都有兼营茶叶的,这在当时中国是很少见的。
  直到今天,凡是食杂店、连锁商场、小贩商铺等都有经营茶叶,茶香仍然飘香于厦门的大街小巷,这一现象,完全说明了茶叶与厦门人民的生活息息相关,也道出了厦门是海路出口茶叶的“第一输出口岸”。同时,厦门口岸也是全国最早出口茶叶的口岸之一,以出口乌龙茶为主,年出口量约7000吨,其中有八成以上输往日本。


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  首先我们来说说茶叶,
  厦门人喝茶,茶必需以新为贵,优质茶叶是厦门茶道的基本条件之一。厦门人大多爱喝乌龙茶,它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,外形色泽青褐,故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,乌龙茶经冲泡后,口味醇厚。厦门人多爱选择安溪的“铁观音”。


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  接下来我们说说茶水,
  泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香,借水而发,无水不可与论茶也。”
  过去的厦门,淡水奇缺,多取井水泡菜,而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水最佳。如今多用自来水,因海堤建设,北溪引水至厦,经沉淀除污,加上煮沸,都变成软水,符合泡菜对水之要求。


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  再来就是我们品茶一定要有的茶具了,
  厦门人饮乌龙茶,爱选用有加盖的陶器茶具,因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称“孟臣罐”,容量仅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。
  小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”,只有半个乒乓球大小,仅能容4毫升茶水,通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中,显有艺术欣赏价值。


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  还有就是最重要的火候与汤候,
  茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力,煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“有水有茶,不可以无火。非无火也,失所宜也。”是说品茶,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。
  厦门的品茶行家烧水,既防“嫩”又防“老”。水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等,茶汤不鲜美。
  水烧过火,使溶解于水中的气体不断排出二气化碳,同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶,茶汤会有“熟汤味”。烧水过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量相对增加,特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。
  所以,厦门人“水老不泡茶”。泡茶时间不宜过长,以3一5分钟最适宜,泡得过长,茶汤内的多酚类会增加,带有苦涩味。所以,厦门人泡茶,有“一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣”之说。其实,冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借,一般可冲泡三四次。


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  最后一点,也就是我们喝茶的环境,这也是相当的重要的。
  茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说:“构一斗室,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供长日清淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者。”这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。
  厦门人则爱闹中取静,择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角,摆下茶几,数人围坐,会友聊天,洽谈生意,讲究的厅里茶几周边,置古色古香的雕花交椅,亦有现代沙发。随着生活水平的提高,许多人在厅里布置了许多摆设,花瓶古玩,燃香播乐,增添雅致。
  厦门万石植物园内有许多茶室,有在树荫石凳,有在寺庙庭院,随游客兴致,择席而坐,边品著边观尝自然,交谈情心,十分自得。
  游客至此小憩品著,低吟摩崖诗句:“洞口木棉飘堕叶,石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出,望海轻帆片片悬。”回首厦门“小八景”的“太平石笑”,渐进佳景,其乐无穷。综上所述,厦门茶文化的精华就是中国茶文化中最博大精深的茶道!

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发表于 2020-10-28 13:15:35 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-28 13:15:52 | 显示全部楼层
喝茶喝茶。
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感受茶文化
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发表于 2020-10-29 09:58:23 | 显示全部楼层
楼主是好人啊。
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发表于 2020-11-7 02:05:24 | 显示全部楼层
楼主是好人啊。
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发表于 2020-11-7 03:17:17 | 显示全部楼层
我是来赚金币了。
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发表于 2020-11-7 03:27:05 | 显示全部楼层
好帖子。。
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发表于 2020-11-7 03:46:58 | 显示全部楼层
楼主牛逼了。
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